Диетическая кухня

Обычно употребляющееся выражение „несоленая диета" не совсем верно отражает характер этой диеты, так как эта диета ограничивает поваренную соль, но не исключает полностью всех натриевых соединений. Натрий, хотя в основном и поступает в организм в форме поваренной соли, в небольших количествах содержится в любом продукте. Натрий играет важную роль в регуляции многих жизненно важных процессов, особенно в сохранении равновесия кислот и оснований в организме, в поддержании осмотического давления, в регулировании уровня воды в организме. Организм здорового человека может избавиться от избытка натрия, т. е. поваренной соли, но существуют болезни (сердца, почек, печени), при которых следует ограничить потребление поваренной соли, так как соль задерживает воду в организме и у некоторых людей играет значительную роль в появлении гипертонической болезни. Вследствие того, что натрий задерживает воду, появляется отечность: жидкость собирается в полостях. Наибольшее количество заболеваний гипертонией приходится на страны, где употребляют много поваренной соли.

По статистическим данным Международной организации медиков, каждый второй человек ест пересоленную пищу. Потребление поваренной соли в три раза превышает норму. Ежедневно мы должны потреблять не более 5 г поваренной соли, а мы съедаем 15 г и больше. Многие готовые продукты бывают пересоленными, например сыры, копчености и консервы. Определенное влияние оказывают национальные традиции. Горняки, сталевары, спортсмены потеют, теряют много воды, поэтому их организм требует большего количества поваренной соли. При поносах и обильном потовыделении также следует увеличить поступление в организм натрия.

Обычные продукты, а в особенности копчености, сыры, хлеб, рыба, мясо, овощи, содержат натрий. Таким образом, соль попадает в наш организм, даже если мы не солим пищу.