Диетическая кухня

Эта диета предназначается тем, кто хочет увеличить свою массу и востановить нормальной вес за счет улучшенного питания. Наиболее точное определение этой диеты — реалиментационная. Питательная диета обычно рекомендуется людям, выздоравливающим после инфекционных заболеваний, после некоторых операций, при компенсированных формах легочного туберкулеза, при злокачественных опухолях и связанных с этим облучениях, а также при чрезмерной худобе, которая сама по себе не является заболеванием, но за которой может скрываться болезнь.

Обычно это просто состояние, определенное отклонение, проявляющееся в пониженной массе тела. Точно так же, как полный и в глазах других людей „хорошо" выглядящий человек не всегда является здоровым, так и худой человек не всегда является больным. К недостаточной массе тела следует подходить реально. Согласно формуле Брока, нормальная масса тела в кг = рост в см минус 100. Плюс или минус 10 % массы тела — все еще в пределах нормы. У мужчины ростом 180 см нормальный вес -80 кг. Но если его масса ниже нормальной на 15 %, т. е. весит он 65 кг, тогда можно говорить о худобе. У всех нас разная, как говорится, конституция. Продолговатое лицо и выдающиеся скулы часто производят впечатление худобы.

Люди с пониженной массой тела вовсе не обязательно должны быть больны. У них сохраняются все жизненно важные функции, нет никаких нарушений, недомоганий, чувствуют они себя вполне здоровыми. Иногда это просто недостаточность образования жировых тканей в определенных местах, особенно на лице. Такие люди обычно хотят поправиться из чисто эстетических соображений.
Если похудание связано с физической слабостью, утомляемостью, вялостью, можно говорить о болезненном состоянии. Тогда следует искать причину такого состояния. Это может быть заболевание желудка, желчного пузыря, поджелудочной железы, кишечника, туберкулез, заболевание щитовидной железы. Следует провести обследование, не является ли причиной такого состояния опухоль или психическое расстройство, связанное с потерей аппетита. Это также может быть связано с нарушением в переработке и всасывании пищи в пищеварительном тракте, с нарушениями обмена веществ или их вывода из организма, как, например, при декомпенсированном диабете, когда вместе с мочой из организма выводится большое количество сахара и больной теряет вес.

Бывает, что люди худеют от недоедания, как, например, в экономически отсталых странах, где население часто голодает из-за засухи или неурожая. В период войны люди из-за недоедания также страдают болезненной худобой и нарушениями жизненных функций. Есть люди, которые в повседневной жизни при интенсивной работе забывают вовремя поесть. Как правило это очень трудолюбивые люди, быстрые, амбициозные, затрачивающие, как спортсмены, большое количество энергии. Обычно они бывают худыми, но здоровыми. Им просто следует изменить образ жизни и уделять больше внимания питанию.

В каждом отдельном случае причину недостаточной массы тела определяет врач и он же выбирает тактику диеты. Питательная диета — это полноценная разнообразная пища повышенной энергетической ценности приблизительно 14 000 кдж/3 350 ккал. Физиологическое соотношение питательных веществ при этом должно быть следующим: 120 г белков, 100 г жиров, 480 г углеводов и 120 мг витамина С в день. Пища должна быть привлекательной внешне и на вкус, меню должно составляться из любимых блюд того, кто стремится увеличить свою массу.

В лечебном плане питательной диеты необходимо придерживаться тактики, которая поможет достигнуть цели. Необходимо исходить из привычек пациента в питании, выяснить, какие блюда он предпочитает, не принуждать его есть, кормить его сначала часто и понемногу. Каждый человек может переварить только определенное количество пищи. Нельзя перегружать пищеварительные органы, чтобы избежать таких неприятных явлений, как, например, ощущение тяжести в желудке, метеоризм, вздутие живота, поносы, головная боль, одышка и т. д. В таком случае вы не достигнете цели.

Начать следует с небольших порций по 5—6 раз в день. Особенно в случаях потери аппетита, при истощении нервной системы следует уделять большое внимание внешнему виду блюд, выбирать любимые блюда больного, необходимо, чтобы вкус блюд был ярко выражен. Для этого можно использовать пряности: тмин, лавровый лист, майоран, черный перец, молотый сладкий красный перец, корицу и лимонный сок. Следует с осторожностью относиться к пище с высокой энергетической ценностью — ее следует вводить в рацион постепенно.

Сначала следует потреблять только легкоусвояемые жиры: взбитые сливки, сливочное масло, подсолнечное масло. Основой такой диеты является мясо в любом виде. Солить пищу следует нормально, ежедневно потреблять молоко и молочные изделия из-за содержащихся в них полноценных белков, кальция, фосфора. Свежие овощи и фрукты — ради содержащихся в них витамина С, минеральных солей, пектинов и клетчатки. Рекомендуется сытный завтрак, сладкие блюда, пудинги, булочки, каши, торты со сливочным кремом или взбитыми сливками.