500 г мяса (говяжья вырезка, свинина или баранина — лопаточная часть, ошеек, кусок печенки)
50 г копченого сала (грудинка, корейка)
2 зеленых сладких перца
1 большая луковица
4 очищенные картофелины
1 корень сельдерея
молотый черный и душистый перец
молотый сладкий красный перец
соль
натертый можжевельник
толченый чеснок
растительное масло
зелень петрушки и сельдерея
Мясо нарезать круглыми кусками толщиной 2 см и слегка отбить. Очистить лук и нарезать его кружочками, так же нарезать очищенный сельдерей, перец. Тонко нарезать сало. На дно фарфоровой или керамической посуды положить кусочки сала, посыпать пряностями и измельченной зеленью, сверху уложить нарезанный лук, на лук — мясо, картофель, посолить. Так несколько слоев. Сверху положить кусочки сала, придавить грузом и поставить в холодильник или в холодное место на 24 часа. Мясо и остальные продукты вперемешку нанизать на шампур, обернуть его фольгой, концы загнуть, закрепить их проволокой. Запекать на углях или в золе в течение 30 минут. Подавать с хлебом. Это блюдо можно приготовить и дома. На дно формы из огнеупорного стекла уложить кусочки сала, затем в вышеуказанной последовательности другие продукты, залить красным вином и тушить под крышкой в духовом шкафу до готовности.
Рекомендуется также при рациональном питании. 1 порция — 2 232 кдж/533 ккал Белки 42 г Жиры 33 г Углеводы 17 г
