Диетическая кухня

Атеросклероз - это заболевание сосудов с преимущественным поражением аорты и ее ветвей, которое начинает развиваться уже на третьем десятилетии жизни и приводит к преждевременному старению сосудов и всего организма. Атеросклероз - наиболее частая причина ИБС, то есть ишемии. В про-мышленно развитых странах приблизительно 50 % смертей вызвано такими причинами, как ишемическая болезнь и ее критическое завершение — инфаркт сердечной мышцы. К инфаркту миокарда может привести острое снижение кровоснабжения сердечной мышцы. Клиническая картина инфаркта характеризуется следующим образом: боль за грудиной, холодный пот, ощущение страха смерти. Доказано, что развитию инфаркта способствуют холестерин, откладывающийся в артериях, высокое кровяное давление, курение, ожирение и другие факторы. Большая часть холестерина вырабатывается печенью, только 20-30 % его поступает в организм с пищей, но несмотря на это, важно ограничить поступление холестерина в организм.

Сущность атеросклероза в том, что сосуды, снабжащие отдельные органы насыщенной кислородом кровью, сужаются в результате отложения на стенках сосудов атеросклеротических бляшек, в результате чего сосуды становятся менее эластичными, а ткани не получают достаточного количества кислорода. Кроме этого, большое значение имеет высокая концентрация в крови холестерина и нейтральных жиров, которые образуются не только из жиров животного происхождения, но и из других продуктов питания, особенно из углеводов. Приблизительно у 20 % людей отмечается повышенная концентрация жиров в крови.

Ученые-медики всех стран мира поставили задачу приостановить резкое возрастание числа сердечнососудистых заболеваний. Чтобы предупредить развитие атеросклероза и поддержать содержание холестерина на определенном уровне, необходимо следующее: ограничить пищу с высоким содержанием насыщенных жирных кислот и высоким содержанием холестерина, т.е. ограничить животные жиры. Вместо жирного мяса следует употреблять тощее мясо, есть больше рыбы, пить обезжиренное, а не жирное молоко и сливки, ограничить потребление яиц до 2 штук в неделю, в случае необходимости вообще исключить из рациона яичный желток, ограничить потребление субпродуктов, потребление печени, например, снизить до 2 раз в месяц в небольших количествах, исключить масло и употреблять вместо него растительные жиры, готовить на растительном масле. К продуктам, от которых придется отказаться, относятся также сало, сардельки, колбасы, гусь, утка, мозги и др.

Необходимо редуцировать свою массу, исключить из рациона сахар и пользоваться только его заменителями. Следует ежедневно съедать большое количество овощей. Но не переедать. Как отметил профессор А. Л. Мясников, во время ленинградской блокады, когда людям практически нечего было есть, такие заболевания, как атеросклероз и инфаркт встречались крайне редко.
Вопрос о холестерине очень важный и сложный. Безусловно, есть люди, обладающие врожденной способностью метаболизировать холестерин, т.е. они могут позволить себе есть сало, яйца и при этом дожить до глубокой старости. У других же холестерин значительно сокращает жизнь, так же как, скажем, курение, стрессы, неправильный образ жизни и т. п. И. П. Павлов по этому поводу сказал следующее: „Мы сами своей недисциплинированностью, неорганизованностью, неправильным обращением со своим организмом сокращаем себе жизнь."
Исследования последних десятилетий показали, что неправильное питание - одна из важнейших причин преждевременного старения сосудов, способного привести к инфаркту.

Проблему накопления в крови жиров мы рассматриваем несколько упрощенно. Ведь существует и безвредный холестерин, существует несколько типов гиперлипопротеинемии, но здесь мы не будем заниматься их детальным разбором. Диету назначает лечащий врач, который проследит за тем, какое она оказывает действие. Ни в коем случае не следует заниматься самолечением.
Диета с низким содержанием холестерина предназначается людям с высокой концентрацией холестерина в крови, после инфаркта сердечной мышцы, после нарушений мозгового кровообращения, а также как составная часть профилактики атеросклероза.

Основным принципом этой диеты является:
— ограничение потребления жиров,
— снижение потребления сахара,
— снижение дневной нормы потребления энергии.

Такая диета должна соблюдаться людьми, в семьях которых нередки случаи заболевания атеросклерозом, теми, у кого сидячая работа, больными диабетом, людьми, склонными к ожирению, и т. д. Такая диета может дать положительные результаты в сочетании с нормализацией веса, отказом от курения, повышением физической активности, ограничением стрессовых ситуаций и т. п. Подобная диета включает:

100 г Белков, 80 г Жиров, 250 г Углеводов, что составляет 9000 кдж/2150 ккал.Дневное потребление холестерина не должно превышать 300 мг.