Диетическая кухня

Современная жизнь, с ее необычайно быстрыми темпами, требует от человека хорошей физической и психической закалки. Одним из важнейших факторов сохранения хорошего здоровья является соблюдение правильного режима, важнейшая составная часть которого — правильное, здоровое питание. Академик И. П. Павлов говорил, что забота о питании — это одно из самых старых звеньев в отношениях человека с природой. Питание является одним из важнейших факторов внешней среды, оказывающих влияние на здоровье человека, на всю его жизнь, включая ее продолжительность. Но человек уже давно утратил способность инстинктивно выбирать продукты, поэтому в своем питании должен руководствоваться достижениями науки и заменить инстинкт разумом. Здоровье — это большая общественная ценность, и питание здесь играет не последнюю роль. Задачей рационального питания является обеспечение поступления в организм определенного количества веществ, необходимых для построения, обновления и работы организма.

Соблюдая основные принципы правильного, т. н. рационального питания, мы сможем сохранить здоровье. Наша пища должна быть разнообразной, вкусной и включать в себя вещества, из которых состоит организм человека (это в основном белки), обеспечивающие энергию (жиры и углеводы), а также защитные вещества (витамины и минеральные соли).
Нашим современникам не грозит недоедание, скорее наоборот, мы поглощаем чрезмерное количество пищи. Неправильное понимание высокого уровня жизни, злоупотребление жирами и углеводами при недостаточном потреблении витаминов и минеральных веществ или белков является не достижением и положительным явлением, а разбазариванием соб-ственого здоровья. Чрезмерное употребление продуктов ведет к т.н. болезням цивилизации. Поэтому давайте питаться рационально, соблюдая норму, соответственно физической нагрузке, не переедать. Между получаемой с пищей энергией и ее затратами должно быть равновесие. Чрезмерное поглощение энергии ведет к увеличению массы тела, что является причиной многих заболеваний и сокращает жизнь.

Белки являются основным жизненно важным веществом, это пластический материал для построения клеток нашего организма. Мы потребляем белки ежедневно: с молоком, сыром, яйцами, мясом, особенно нежирным. Сыр или творог следует есть ежедневно из-за содержащихся в них ценных белков и кальция, внутренние органы животных — из-за высокого содержания в них железа. Большую часть дневной нормы полноценных белков следует съедать за завтраком или во время второго завтрака. Они насытят нас и дадут нам возможность работать длительное время. Белки животного происхождения ценнее белков растительных. Дети должны потреблять большее количество белков, чем взрослые, так как их организм еще только строится. Белки повышают сопротивляемость организма, его силу, способствуют повышению уровня гемоглобина в крови. Низкий состав белков имеет чайная диета, фруктовые дни, диеты, соблюдаемые при почечной недостаточности. Диеты диабетическая и редуцированная — это диеты с высоким содержанием белков.

Жиры — наиболее богатые энергией питательные вещества. Они несут в себе вдвое больший запас энергии, чем белки и углеводы. С .их помощью в организм поступают витамины, растворяемые в жирах, особенно A, D и Е. Они улучшают вкусовые качества пищи. Растительные масла, растительные жиры не содержат холестерина и поэтому широко используются в противосклеротической диете.

Углеводы являются важнейшим источником энергии после жиров. Они в различном количестве содержатся в продуктах растительного происхождения: сахаре, крахмале,зерновых продуктах, хлебе, хлебобулочных и макаронных изделиях, в бобовых и картофеле. Углеводы есть и в продуктах животного происхождения — в молоке и молочных продуктах. Избыточное количество углеводов переходит в жир, проще говоря, увеличивается масса человека.

В первую очередь следует ограничить потребление сахара, конфет, сладостей и хлебобулочных изделий. Эти продукты дают нам т.н. „пустые" джоули, или калории. Лучше есть темный хлеб, который содержит большое количество защитных веществ и ценное грубое волокно. Не следует перекармливать сладостями детей. Диеты диабетическая и редуцированная отличаются низким содержанием углеводов, повышенное содержание углеводов характерно для питательной диеты, диеты при заболеваниях печени и диеты, предписываемой детям.
Ежедневно в нашем рационе должны присутствовать овощи и фрукты, особенно в сыром виде, из-за содержащихся в них минеральных солей и витамина С и клетчатки, которая, кроме всего прочего, регулирует стул.